Wilmé Brown (fisiólogo vegetal) y Dr. Elmi Lötze (Director de ITEST™CARBOHIDRATOS, ITEST™LEAF e Investigación y Desarrollo)
Carbohidratos y viticultura
La vid necesita carbohidratos para sobrevivir al invierno (el tiempo durante el cual las hojas están ausentes y no puede producirse la fotosíntesis activa) y también para apoyar el crecimiento vegetativo durante la próxima temporada hasta que surjan las nuevas hojas. Aunque el periodo poscosecha no es el único momento importante para acumular reservas de carbohidratos, este periodo también es esencial para abordar la acumulación de almidón en el tallo, las raíces y los brotes antes de la senescencia de las hojas.
Antes de que las hojas alcancen la madurez y se conviertan en exportadoras de azúcar (fuentes), las hojas nuevas actúan inicialmente como sumideros de las reservas de carbohidratos disponibles procedentes de las raíces y los brotes (Martínez-Lüscher y Kurtural, 2021). Por lo tanto, es importante realizar análisis tempranos de carbohidratos, de 2 a 4 semanas antes de la brotación, para disponer de tiempo suficiente para realizar ajustes en bloques selectivos a partir de la floración. Estos análisis están disponibles en el servicio ITEST™CARBOHYDRATES.
Tiempo para acumular reservas
Durante la fotosíntesis, la fuente de energía esencial, es decir, el azúcar, se produce en los tejidos verdes de la vid, principalmente en las hojas.
Durante la estación, los azúcares son consumidos por diversos sumideros de la planta. Los azúcares también se trasladan a los brotes, el tallo y las raíces, los principales órganos de reserva, donde se convierten en almidón, que es la fuente de carbohidratos de reserva (Smith y Holzapfel, 2014).
La conversión de azúcares en almidón se produce a lo largo de la temporada en diferentes partes de la planta. Sin embargo, el porcentaje de conversión, la etapa fenológica durante la cual ocurre y el órgano dentro del cual ocurre, difieren y se relacionan con los respectivos sumideros que están presentes en el momento específico de la conversión. Así, la translocación de azúcar de las hojas a las raíces se produce durante el crecimiento activo de las raíces.
Durante la vendimia se elimina el sumidero primario, los racimos, lo que repercute favorablemente en la fotosíntesis de la vid. En este momento la vid funciona de forma óptima debido a la cubierta completa y a las condiciones ambientales (Zufferey et al. 2012). El resultado es que la planta dispone de energía adicional para su consumo por los sumideros secundarios, como los sarmientos y las raíces. Es, por tanto, el momento ideal para abordar la acumulación de reservas de carbohidratos para este cultivo caducifolio.
Durante el reposo vegetativo, así como en la temporada siguiente, la vid dependerá de las reservas de carbohidratos en sus órganos de almacenamiento para todas las acciones metabólicas hasta la floración, cuando las hojas recién formadas maduran y se convierten en la principal fuente de azúcares. Así pues, es importante cuidar la salud de la vid para garantizar que las hojas sigan realizando la fotosíntesis antes de que se produzca la caída de las hojas.
Poda
Para una gestión eficaz de la carga de cultivo y de la calidad de los racimos en viticultura, es práctica habitual podar los sarmientos durante el invierno. Sin embargo, al eliminar los sarmientos, se eliminan también las fuentes de carbohidratos de reserva. Por lo tanto, es importante que los sarmientos conservados en la vid sean fuertes y gruesos para poder almacenar la mayor cantidad posible de reservas (Pellegrino et al., 2014). Por lo tanto, durante el periodo poscosecha, el papel de las raíces como fuente de carbohidratos de reserva es indispensable para proporcionar un soporte adecuado durante la brotación.
Los análisis de carbohidratos durante el período postcosecha temprano pueden proporcionar información importante sobre el estado energético de la vid para la próxima temporada, lo que permite al productor realizar ajustes oportunos con respecto a la carga de cultivo prevista para la próxima temporada, así como la intensidad de la poda.
Brotación
Antes de la brotación en primavera, el almidón se convierte en azúcar y se transloca desde las estructuras permanentes, como las raíces y los sarmientos, para favorecer la brotación y la floración. Los niveles de carbohidratos pueden determinarse mediante análisis de carbohidratos de los brotes y las raíces entre 2 y 4 semanas antes de la brotación.
En viticultura, la uniformidad de la brotación y la floración es importante para planificar prácticas de gestión como la pulverización. Mediante una intervención temprana, esta variación puede gestionarse para que repercuta en el resto de la temporada, es decir, la floración y la maduración de las bayas se producirán de manera más uniforme y darán lugar a niveles óptimos de azúcar en la vendimia, lo que influye positivamente en el grado alcohólico y la calidad del vino.
Porcentaje de brotación frente a niveles de azúcar en sarmientos y raíces
Agri Technovation realizó análisis de carbohidratos en diferentes regiones vitícolas de Sudáfrica.
Sarmientos
Los resultados mostraron que los niveles de azúcar en los sarmientos disminuyen 2 semanas antes de la brotación, pero que el porcentaje de brotación aumenta. Esta relación indica que los procesos metabólicos tienen lugar incluso antes de la brotación y que los primeros órganos en suministrar carbohidratos para el desarrollo son los sarmientos.
Así, la conversión de almidón en azúcares se produce incluso antes de que la brotación sea perceptible (Duchene et al., 2003). Posteriormente, los carbohidratos procedentes de órganos más distales (raíces) se utilizan a medida que se desarrollan los haces vasculares entre los nuevos brotes y la madera madura.
Raíces
La relación entre los azúcares de las raíces y el porcentaje de desborre indica que niveles más altos de azúcar conducen a porcentajes más altos de desborre. Esto difiere claramente del de los brotes, ya que la conversión de almidón en azúcar en las raíces sólo se produce en una fase posterior. Una vez más, esto indica la importancia de los carbohidratos disponibles en las raíces durante la brotación, lo que puede lograrse mediante una buena gestión durante la temporada y una estrategia óptima de post-cosecha.
Resumen
Los análisis ITEST™CARBOHYDRATES entre 2 y 4 semanas antes de la brotación proporcionan información sobre el futuro potencial de brotación y floración de las uvas de vinificación. Crea la posibilidad de aplicar diversas acciones y productos especializados de Agri Technovation para gestionar los niveles subóptimos de carbohidratos a tiempo para hacer frente a las limitaciones potenciales de una mala brotación y floración.
Póngase en contacto con su agente Laeveld Agrochem más cercano o con un especialista de Agri Technovation para realizar un muestreo de carbohidratos en uvas de vinificación.
Referencias:
- Duchene et al. 2003. Effects of ripening conditions on the following season’s growth and yield components for pinot noir and gewurztraminer grapevines (vitis vinifera l.) In a controlled environment. Int. Sci. Vigne vin 37, n°l, 39-49
- Martínez-Lüscher and Kurtural. 2021. Same season and carry-over effects of source- sink adjustments on grapevine yields and non-structural carbohydrates. Front Plant Sci 12:695319.
- Pellegrino et al. 2014. Management practices impact vine carbohydrate status to a greater extent than vine productivity. Frontiers in plant science.
- Smith and Holzapfel. 2014. Post-harvest care of grapevines: Irrigation and nutrition.
- Zufferey et al. 2012. Carbohydrate reserves in grapevine (Vitis vinifera L. ‘Chasselas’): the influence of the leaf to fruit ratio. Vitis 51 (3), 103–110.